Courgettini en tomaat
In de Dodoenstuin te Schilde worden al 5 jaar ‘Meer Groen’ kinderkampen georganiseerd, een initiatief van enkele ‘Dodoeners’ om kinderen tussen de 6 en 12 jaar te laten kennismaken met het leven in- en rond de moestuin.Tijdens deze kampen gaan we voor het ‘Vrij en Blij’ gevoel en bekijken we op speelse wijze de principes van de natuurlijke moestuin. We verwerken we wat we oogsten en verkennen de wondere wereld van kruiden.
De zomer is in het land en zowel moestuin als bos zitten vol leven. Het onkruid groeit net zo hard als de moestuinplantjes dus daar moeten we wat mee doen. We geven de tuin een opfrisbeurt, verwijderen wat woekerend onkruid en voegen nog wat extra mulch toe. Courgettes oogsten we nu al, voor ze ontzettend groot en zwaar worden, straks maken we er spaghetti van met behulp van de spirilizer.
Ingrediënten
- 4 kleine courgettes
- 80g cashewnoten
- 30g walnoten
- 2 kleine knoflooktenen, geplet
- 120g uitgelekte gedroogde tomaten
- handjevol verse basilicum
- 250g kerstomaatjes
- citroensap
- 10 donkere olijven
- olijfolie
- zout
Recept
Trek de courgettes in dunne sliertjes met een spirilizer of een dunschiller
Verkruimel de noten in de keukenmachine, samen met een geplette teen look. Zet de helft van het mengsel opzij en voeg wat flinke snufjes zeezout toe.
Laat de overige helft in de keukenmachine en voeg er de gedroogde tomaten aan toe, nog een teentje look en het merendeel van de basilicum.
Mix alles tot een pestoachtige saus.
Roer de verse tomaatjes door de saus met een lepel en breng op smaak met wat citroensap.
Leg de courgetteslierten in een kom en schep er de saus op. Verdeel er de olijven over en werk af met een scheut olijfolie , de overige basilicumblaadjes en het notenstrooisel.
recept : Dorien Knockaert / De moestuin van Mme Zsazsa
No Comments